吃上野蛮香黑猪肉唇齿留香

        小雪，是二十四节气中的第20个。民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。每到冬腊月，即“小雪”至“立春”前，每家每户都要杀猪宰羊，除保留够过年用的鲜肉之外，还要再留出一部分制成腊肉。生活在城里的人们，到冬腊月的时候，也要到市场上挑选肉质上好的猪肉、鸡、鸭、鱼等带回家腌制成腊味，品品腊味，增添岁暮的温馨气氛。然而这些传统习俗因忙碌的生活状态越来越淡。过多的现成物件，无论何物，吃的也好，用的也罢，只要与年节有关，统统可购得现成的，少了自己动手的麻烦，却也失了味道。

 

       忙碌的生活状态，已然压力过大，想再添些气氛，似乎有些力不从心。实非如此，许多与节日有关的事，并非需要大量的精力与时间，特别是自己动手制作一些腌腊食物，耗时虽长久些，但真正亲手料理的不过几分钟而已，却为节日平添一份传统氛围。走亲访友，带上一份自制的食物，这份心思不可用价值衡量，收的人会欣喜，而你会快乐。

 

今日小黑介绍的这款腊肉，制作过程简单，也没有失败的风险，一次腌制，统共耗时不过5天左右，却可享用许久。

 

自制美味广式腊肉

食       材

野蛮香长白山散养黑猪五花肉（6条 约3斤），生抽、盐、糖、高度白酒。

 

制作步骤

1、在每条肉的一端都扎一个孔，穿上棉线；

2、肉内加入30g盐，抹均匀；

3、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）；

4、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）；

5、在阴凉处风干12小时；

6、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）；

7、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。

 

温馨提示

1、此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。

2、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。

3、整个腌制过程如下：肉用盐抹匀——晾至表面风干（2--3小时）——用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）——风干（12小时）——再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）——风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。

4、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。

5、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。

 

舌尖上的美味自然离不开上好的食材！

野蛮香遵循黑猪生长周期在一年以上，

使得肌间脂肪充分沉淀，

给你独一无二的绝美口感！

肉质细腻鲜嫩，骨鲜髓足，

炖煮后汤底白浓，肉香浓郁，味道鲜美。