二月二吃野蛮香长白山散养黑猪 猪头肉 好运连连！

民间谚语有言

“吃猪头肉抬龙头，一年都有好兆头”

 

那为什么“二月二”

这天要龙抬头

 

还得吃点猪头肉呢？

 

      古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龙抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完啦“二月二”是春节中最后一个节日。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月23日过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了，最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。 

 

    “二月二”龙抬头，大地万物开始复苏，一切动植物都开始抬头，一年要开一个好头，迎来风调雨顺。龙王是管降雨的，他上到天宫，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。用猪头当供品祭奠祖先，供奉上天，看来是有说道的。

 

      后来，“二月二”吃猪头肉的习俗就保留了下来，成了吉祥的象征。  

 

     猪号称全身都是宝，里里外外各部位基本全都能吃，就连猪毛都可以用来制作毛刷。不同国家的人对于猪肉的喜好有所不同，国外很多地方吃猪肉只吃猪排，我国则是各部位都有人爱吃，例如大肠、耳朵、蹄膀、猪头之类的，尤其是这猪头肉，爱吃的人简直不要太多，下酒是人间一绝。

 

【卤猪头肉】

 

所需材料：

猪头肉2面、食盐1汤匙、冰糖50克、味精1茶匙、葱1根、姜1块、蒜5瓣、八角5个、花椒20粒左右、桂皮2小块、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、陈皮少许、香叶几片

 

做法步骤：

• 把猪头洗净收拾干净，放到清水中浸泡3-4个小时，这样可以将猪头肉里面的血水泡干净，除去一部分的腥味。

   

• 锅内加入水，冷水的时候把猪头肉下锅，然后在锅里面放入1勺料酒，烧开。放入料酒的作用是去腥味。将猪头肉放入开水当中，煮5分钟左右。捞出后，再把猪头收拾干净。

   

• 把猪头放入高压锅，加入所有调料，加入热水，水量没过肉面就可以了，上汽后，压20分钟，到时间后，关火，放在汤汁中浸泡几个小时入味，吃时切片即可。

 

【红烧猪头肉】

所需材料：

猪头肉500g、生姜1块、蒜瓣20g、冰糖20g、南乳1块、料酒20g、老抽1汤匙、盐3g、油少许、清水2碗

 

做法步骤：

• 猪头肉刮干净杂毛和污垢，难以清理的地方，用炉头上的小火烤一下，冲洗干净，切成小块。

   

• 热锅倒入食用油，将大蒜和姜颗粒炒出香味，倒入猪头肉大火炒至发白。

   

• 加入红油腐乳、老抽、冰糖、料酒、盐、继续炒至猪肉上色。

   

• 加入2碗左右的开水，大火煮沸后，连汤汁一起盛入电饭锅中。

   

• 用锅铲拌匀猪头肉，盖上电饭锅盖子，按下煮饭功能，煮到用筷子戳得进去舀出，撒点葱花即可食用。

 

 

【猪头肉拍黄瓜】

所需材料：

黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙

 

做法步骤：

• 准备好所需材料，猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉，把黄瓜和香菜洗净，沥净水。

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• 先把猪头肉切成薄厚均匀的片。把大蒜切成末，香菜切成小段 。

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• 黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，黄瓜必须拍裂味道才好，黄瓜清香的味道就出来了。

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• 按着裂缝顺长切成两半，然后采用抹刀法切成小抹刀块，斜刀切成块也可以。

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• 把黄瓜和猪头肉放在容器内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了。