如何挑选一块好的黑猪肉
猪肉是很多人美食中不可缺少的食材
含丰富的蛋白质和碳水化合物
但是如果挑选不好
不仅营养已流失
口感也会差很多
那么，怎么挑选一块好的猪肉？
今天小黑带您一探究竟
刚宰杀的猪肉口感最新鲜？
一般宰杀完猪肉肉质变化分为四个阶段。
一是僵直阶段：很多人都认为动物刚被宰杀后肉质最鲜美？这种想法可就真的错了。这个阶段肉的乳酸含量最高，动物肌肉的肌纤维会硬化，牛肉大约在屠宰后2.5小时出现僵直，羊肉、猪肉、鸡肉则是1小时便会出现僵直，烹煮后也较硬，肉汤较为浑浊。
二是后熟阶段：宰杀后的肉经过低温速冻排酸，完成后熟阶段的肉才是最适合享用的，这时候的肉pH值进一步下降，肌纤维内消化蛋白质的酶会分解肌肉中的蛋白组织，使肌肉变为带有香味的脂肪酸，烹饪后滋味鲜美。
三是自溶阶段：一旦肉类开始自溶也就意味着开始逐渐进入了变质的过程，肌肉的表层和深层会形成暗绿色的硫化血红蛋白并伴有肌肉纤维松弛的现象，降低肉的品质，内脏会变质得更快。
四是腐败阶段：进入腐败阶段，肉品会发臭、发黏、发绿，这是蛋白质和脂肪分解出硫化物、粪臭素、尸胺、细菌毒素等，也意味着不可食用。
不同猪肉部位的做法
肉质的口感不仅与放置的时间有关，还与动物年龄、运动情况、肉身部位等有密切关系。
年幼动物相对来说肌肉较少，肉质偏嫩，但呈味物质较少；年长的动物随着生长呈味物质增加，肌肉增加，体内胶原蛋白含量又逐渐下降，所以味道丰富，但口感偏硬。
此外，不同的部位，口味不同，做法也不同：
里脊肉
野蛮香长白山散养黑猪里脊肉几乎都是瘦肉，蛋白质含量高达19.6%，脂肪只有7.9%，是猪牛羊身上肉质最嫩的部位。因此比较适合切片煎、炒、煮，但要控制好烹调时间，烹饪时间过长水分丧失较多，口感就会偏硬。
五花肉
野蛮香长白山散养黑猪五花肉还分为上五花和下五花，连着猪肋骨的部分是上五花，肥肉很厚、瘦肉较少、口感油腻，适合剁碎做肉馅儿；
连着猪肚子的部分是下五花，看起来五花三层，瘦肉相对较多，口感不是很腻，适合做红烧肉、回锅肉、东坡肉等。
梅花肉
野蛮香长白山散养黑猪梅花肉主要特点是瘦肉居多夹杂肥肉，有大理石花纹，是猪前肩和前腿之间脖颈部位的，比较适合香煎，煎肉的过程中肉表面会褐变，散发诱人的香味。
如何挑选一块好的黑猪肉
1、轻按压：新鲜猪肉有弹性，手指按压后凹陷部位可立即恢复。而病死猪肉的肉质没有弹性，按压后不能复原，并且可能伴有暗红色液体渗出。
2、看颜色：健康的猪肉肌肉颜色樱桃红色，并伴有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。而病死猪肉的肌肉呈暗红色甚至发紫，脂肪呈现异常色泽。
3、闻味道：闻时无异味。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。
