野蛮香长白山散养黑猪肉 | 猪肉美食

关于猪肉名菜

众所周知，中国人是世界上最会吃也最懂吃的人。

我国的饮食文化博大精深，并按不同地域分「黑猪肉菜系」。

光是猪肉的做法就五花八门，各具鲜明的地方特色。今天盘一盘黑猪肉菜系里响当当的猪肉名菜，看看咱们“二师兄”到底在吃货食谱上留下了多么浓墨重彩的一笔吧！

 

壹·四喜丸子

  鲁菜  

 

中国人对美食不仅执着于味道，有时候也重在一个好意头。

相传四喜丸子源自唐朝张九龄，寒门学子一朝之间喜逢金榜题名、新婚燕尔、乘龙快婿、合家团圆四大美事。厨师以四圆丸子贺之，张九龄更名为“四喜”，这道菜的讲究也就流传开来。

如今四喜丸子常是各种大型宴席中的压轴菜，亦不外乎取其福、禄、寿、喜吉祥之意。

 

材料准备：

野蛮香长白山散养黑猪五花肉400g 荸荠100g 鸡蛋1个

小青菜适量 小葱1把 姜末适量

食用油适量 香油少量 玉米淀粉适量

白胡椒粉1勺 花椒粉1勺 料酒1勺

生抽3勺 老抽2勺 蚝油1勺 盐适量

 

步骤：

1、将野蛮香黑猪五花肉、荸荠分别洗净剁成馅儿状，肉馅打入鸡蛋，加淀粉、白胡椒粉、花椒粉、蚝油、生抽、姜末和盐，顺着一个方向搅拌均匀后，加入荸荠、香油拌匀，静置10分钟左右

2、肉馅摔打更紧实弹嫩，将其团成四个平均大小的丸子

3、起锅烧油至七成热，放入丸子炸至金黄定型后控油捞出

4、锅中留底油，放入葱姜末炒香后，加生抽、老抽、盐，倒入炸好的丸子及没过丸子2/3的清水进行焖煮，水开后再中小火煮15分钟左右

5、丸子盛出放在碗中间，将小青菜焯水后围绕边缘作装饰，也可用黄瓜胡萝卜作装饰

6、剩下的汤汁用淀粉勾芡，均匀淋在肉丸上，撒上葱花即可出锅

 

贰·东坡肉

  浙菜  
 

「慢着，火候足时它自美」

 

东坡肉无人不知，无人不晓，从宋朝流传至今，美名远扬，历史悠久，并多次在最高规格的国宴上占据一席之地。或许从大文豪苏轼为这道菜代言开始，就注定了它不平凡的一生。
 

材料准备：

野蛮香长白山散养黑猪五花肉400g 冰糖10颗 小葱适量

姜适量 食用油适量 料酒1瓶

生抽2勺 老抽1勺

 

步骤：

1、将野蛮香黑猪五花肉洗净切成麻将大小的方块，放葱姜焯水后，控水捞出，清洗备用

2、热锅烧油，倒入五花肉煸炒，除上下面外，其它四面微微焦黄盛出

3、煎好的五花肉块用棉线绑成十字

4、锅中放入冰糖和清水，中小火熬成糖汁，熬好之后再加入适量开水稀释备用

5、锅底铺上一层小葱段和姜片，将五花肉皮朝下，码在锅里，加入生抽、老抽、冰糖水和花雕酒

6、中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁即可

 

叁·辣椒炒肉

  湘菜  

 

急火快烹的湘式小炒凭借一道辣椒炒肉走出了湖南，成为衡量一家湘菜馆是否地道的标准。

 

比起其他菜品的历史名人背书，这道菜甚至朴素得有些不打眼。可或许就是这样的接地气，成为了很多人心里无法取代的家常味道。

 

材料准备：

野蛮香长白山散养黑猪大里脊400g 青尖椒3颗 红尖椒2颗

蒜3瓣 食用油适量 玉米淀粉适量

料酒1勺 生抽3勺 老抽半勺

蚝油1勺 白糖1勺 盐1勺

 

步骤：

1、将里野蛮香黑猪里脊肉洗净切丝或切薄片，辣椒切丝，蒜切末

2、切好的里脊肉放1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、玉米淀粉抓均匀，腌制10分钟

3、热锅烧油，放入肉丝炒至变色盛出

4、锅中留底油，加入蒜末炒香，倒入辣椒炒至断生，再放肉片翻炒

5、加1勺生抽，1勺盐，1勺白糖，翻炒均匀，即可出锅